Ontdek voorouderlijke smaken

Culinaire tradities

in Vaison Ventoux Provence

De culinaire hoogstandjes uit de Provence draaien om delen. In Vaison Ventoux Provence brengen deze tradities families en vrienden samen rond smakelijke, symbolische gerechten. Het is een lokale, gastronomische en gezellige manier van leven, om keer op keer van te genieten, en uw smaakpapillen zullen u er dankbaar voor zijn!

De Gros Souper

Le gros souper is de maaltijd die wordt geserveerd op de avond van 24 december… De tafel wordt gedekt met drie witte tafelkleden (soms geborduurd met de initialen van de vrouw des huizes) en drie kandelaars. Het getal drie staat voor de Heilige Drie-eenheid. De tafel wordt versierd met drie schoteltjes tarwe voor Sint-Barbara, kleine takjes dennen, hulst of een paar kleine bundeltjes wijnranken.

Deze overvloedige maaltijd is verdeeld in 7 gangen, eindigend met het houtblok en 13 desserts, en moet vergezeld gaan van uitzonderlijke wijnen uit de regio, waaronder de beroemde Vin Doux Naturel Rasteau en Ventoux kweepeerwijn…

Zoals de traditie voorschrijft, is de maaltijd vleesloos en overvloedig, een teken van rijkdom en welvaart. Centraal staan essentiële gerechten zoals gratin de carde, spinazie tian met kabeljauw, geitenkaas, cacha…

De 13 desserts

De 13 desserts variëren een beetje afhankelijk van de regio, maar bevatten over het algemeen walnoten, amandelen, hazelnoten, gedroogde vijgen, dadels, druiven, appels, peren, sinaasappels, zwarte en witte nougat, kweeperenpasta en panade.

Sommige fijnproevers voegen er nog andere zoete lekkernijen aan toe: het gebakje “le Petit vaisonnais ” bijvoorbeeld, een lekkernij gemaakt met amandelen, honing en abrikozen, heeft zijn plaats naast fougasse, calissons en chocolade.

Kerstmis in de Provence brengt in mijn familie altijd dierbare herinneringen aan onze kindertijd naar boven. Soms bij het haardvuur, soms op het balkon, Kerstmis wordt bij ons thuis vaak gevierd in de stralende winterzon, waardoor we het dessert vaak op het terras konden nuttigen: hoe gelukkig is dat?

Mijn grootmoeder maakte er altijd een erezaak van om de Provençaalse culinaire tradities te respecteren, door ze op haar eigen manier aan te passen aan de smaak van elk van de tientallen gasten rond de tafel, zodat het vooral een warm moment van feest was. Ik herinner me vooral de kardoen (niet altijd gewaardeerd door de jongere gasten), de kapoen en de 13 desserts (in werkelijkheid veel meer als we objectief zijn)! Nougat, dadels, chocolaatjes, mandarijnen, broodkruimels, gekonfijt fruit, marrons glacés… vaak een indrukwekkende afsluiting van een toch al volle maaltijd!

Joris

Ontdek de smaken van de Provence Met receptideeën

Laat ons je leiden door enkele receptideeën om je kennis te laten maken met Provençaalse gerechten… Of je nu een fan bent van traditionele recepten of nieuwsgierig naar nieuwe culinaire ervaringen, duik in deze wereld waar elk gerecht een verhaal vertelt, dat van een land en zijn levenskunst. Provençaalse recepten onthullen intense, natuurlijke smaken en vieren elk ingrediënt met unieke authenticiteit!

Hartige kant

Met Provençaalse Tian Spinazie Kabeljauw

Spinazie en kabeljauw tian

De cacha

Selderij met ansjovis

Kaarden in saus

Zoete kant

Ik ben Poolse en sinds 12 jaar ‘geadopteerd’ door Vaison-la-Romaine. Om de tradities van mijn land door te geven aan mijn kinderen, proberen we Provençaalse en Poolse gebruiken te combineren. In november beginnen we al met de voorbereidingen. Volgens het familierecept maken we een deeg dat 1 maand moet rijpen voordat we er mooie peperkoeken van maken in verschillende vormen.

De avond van 24 december is de grote “magere” maaltijd, met de 12 traditionele gerechten. Voordat we aan tafel gaan, wachten we op de 1e ster aan de hemel, delen we de gastheer en groeten we elkaar, lezen we uit de Bijbel en zingen we “kolędy” (traditionele kerstliederen). Een beetje hooi wordt onder het witte tafelkleed gelegd om de geboorte van Jezus te symboliseren. Een leeg bord wordt op tafel gezet om gastvrijheid te symboliseren tegenover een onverwachte gast of een persoon in nood.

Na de maaltijd is het tijd voor de cadeautjes onder de boom en om middernacht gaat iedereen naar de middernachtmis.

Joanna